Ресторан, в котором были все

Золотой стандарт пельменей СССР сохранили в Челябинске

В каждом крупном (и не очень крупном) городе есть места, которые определяют лицо и, что важнее, характер города. В Челябинске одно из немногих таких мест – старейший из действующих и один из крупнейших ресторанов города «Уральские пельмени».

На самом деле «Уральские пельмени» для Челябинска - точно такой же бренд, как, скажем, ЧТЗ, Танкоград или хоккейный клуб «Трактор». И его в городе считают исконно своим. Спроси у любого местного жителя, что это такое, и 99 процентов назовут именно ресторан на пересечении проспекта Ленина и улицы Энгельса, а уже потом, может быть, вспомнят про каких-то бывших КВНщиков из Екатеринбурга.

Наверное, у каждого коренного челябинца старше 30 лет есть свои воспоминания, связанные с этим рестораном. Есть они и у автора этих строк.

Наиль Фаттахов

В конце 70-х, когда я был совсем маленьким пацаном, «Уральские пельмени» были на пике популярности. Некогда небольшой ресторанчик на улице Клары Цеткин, в 1968-м году вдруг получивший 1-е место на конкурсе «Лучшее предприятие общественного питания РСФСР» и золотую медаль выставки ВДНХ, переехал во вновь построенные помещения в торговой галерее комплекса новеньких 14-этажек на проспекте Ленина.

Тогда это был целый ресторанный комплекс, состоявший из кафе, коктейль-бара и собственно ресторана. Попасть в любое из трех заведений было почти нереально – по своей престижности сравняться с «Пельменями» могли разве что рестораны гостиниц «Южный Урал» и «Малахит» - места сверхзлачные, с наличием среди посетителей «цеховиков», карманных воров и (о, боги, нет!) проституток.

Блог Юрия Латышева

Даже в «простецком» по сравнению с баром или рестораном кафе всегда была очередь на входе, и нам с родителями приходилось порой ждать по часу, чтобы, наконец, освободились места за одним из столиков (особый шик – диванчики на дальней от панорамных окон стороне). И еще час мы ждали, когда же тетки-официантки принесут нам заказ.

Впрочем, был и другой способ. Иногда бабушка-пенсионерка брала меня с собой, и мы заходили внутрь со служебного входа, спускались в подвал, где располагались пельменный цех, и покупали вожделенные пельмени прямо с подноса, на котором их лепили. Цена по советским меркам кусалась, зато их можно было купить без талонов, которые появились в Челябинске к началу 80-х.

После были разруха 90-х, заброшенные залы ресторана и кафе с разбитыми окнами, одно из первых в Челябинске казино на месте бара… «Уральские пельмени» мотало до тех пор, пока они не попали в руки к предпринимателю Дмитрию Еремину и не стали основой одноименного ресторанного холдинга. Впрочем, на этом перемены не закончились. Помещение кафе сначала зачем-то переоборудовали в боулинг (сейчас это банкетный зал «Белый трюфель»), а на месте коктейль-бара появилось заведение японской кухни.

Панно художника Фокина - аллегорические фигуры архитекторов и строителей ресторана (утрачено в 2002 году)Панно художника Фокина - аллегорические фигуры архитекторов и строителей ресторана (утрачено в 2002 году)книга «Челябинск. Градостроительство вчера, сегодня завтра» (блог Юрия Латышева)

Сам же ресторан «Уральские пельмени» сегодня позиционирует себя как заведение, специализирующееся на русской кухне. Об этом прямо кричит интерьер – с обилием дерева «под избу», деревянными же балками, перилами и колоннами. Да и персонал одет в подобие «вышиванок», но не на украинский, а на «русский» лад.

Впрочем, взгляда в меню достаточно, чтобы понять, что позиционирование позиционированием, а реальность - реальностью. Под «русской» кухней здесь по большей части подразумевают смесь позднесоветской и «новой российской» кухни.

Так, среди почти 200 строчек в меню можно встретить и «тельное из судака, грибочками чиненное с картофелем печеным и лучком» (350 гр., 565 руб.) и греческий салат (220 гр., 325 руб.), «биточки из кролика с капустой и толченым картофелем» (295 руб.) и шашлыки (345 – 495руб.). Есть в меню осетинские пироги (245- 425 руб.) и мегрельские и аджарские хачапури (275 – 295 руб.); люля-кебаб (325 – 425 руб.) и картофель фри (145 руб.); жаркое кабана с дикой ягодой (350 гр., 395 руб.) и хрустящая камбала с грибами и картофелем (695 руб. за 600-граммовую порцию на двоих человек). И не забыть про эстерхази (285 руб.) и чизкейк по-итальянски (265 руб.) среди десертов.

Основной зал сегодняОсновной зал сегоднясайт «Уральских пельменей»

Карта напитков столь же предсказуемо разнообразна: 10 видов водки, три – самогона, вермуты, шампанское (от 590 до 7900 руб. за бутылку), красные и белые вина (Франция, Грузия, Чили, Италия, Новая Зеландия, Крым), текила, ром, джин, виски (12- и 15-летние односолодовые и купажированные). Чего-то необычного или нестандартного не найти – все те же узнаваемые алкогольные бренды, что почти в любом магазине или заведении общепита. Разве что шесть видов настоек собственного приготовления, но и это не бог весть какая изюминка.

Что же до фирменного блюда, давшего название и известность ресторану, – в меню аж 17 видов пельменей (от 295 до 595 руб. за 250-граммовую порцию).

 И, в принципе, если вы гурман, то ничто не мешает вам попробовать пельмени с кониной, мясом косули, индейки, оленя, лося, кролика, гуся, а также со щукой, судаком, семгой. И даже с медвежатиной. Но знаете что? Это все же больше понты. Под крепкие напитки (а ведь зима на дворе) вы вряд ли будете разбираться в тонкостях вкуса и особенностях приготовления пельменей. А потому проще взять «фирменные», которые, как уверяют, сделаны по рецепту 1968 года, принесшего ресторану ту самую золотую медаль ВДНХ СССР. А к ним – сет из шести видов настоек (390 руб.), который здесь подают на настоящем полене (мы ведь в «русском ресторане», помните?)

Вообще, не стоит ждать от «Уральских пельменей» чего-то необычного или неожиданного. Главное слово этого ресторана - «предсказуемость» (даже три раза), прежде всего – для своих посетителей, среди которых, по большей части, – челябинский средний класс плюс чиновники и бизнес (любопытно, что именно «Уральские пельмени» бронирует для посиделок практически в каждый свой приезд на малую родину некогда самый влиятельный челябинец в России, а теперь секретарь Евразийской экономической комиссии Виктор Христенко).

И не сказать, что эта предсказуемость - плохо. Скорее, наоборот. Особенно когда ты понимаешь и убеждаешься, что шашлык здесь – это шашлык, солянка – это солянка, котлета – это котлета, а водка – это водка. 

И вкупе с предсказуемым вкусом блюд и напитков ты сможешь больше внимания уделить тому, зачем сюда, собственно, и ходит большинство посетителей, – веселью и активному общению с друзьями и противоположным полом. Что в особенном изобилии случается по вечерам в пятницы и субботы, когда в «Уральских пельменях» не протолкнуться от шумных компаний, в наличии шоу-программы и живая музыка, а почти треть главного зала отдана под танцпол.

Все-таки не зря говорят некоторые местные рестораторы: «Вот какой не делай ресторан в Челябинске – в итоге получатся «Уральские пельмени»…». И, наверное, это лучшая похвала самому старому действующему заведению города...

Подпишитесь на рассылку самых интересных материалов Znak.com
Новости России
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Отправьте нам новость

У вас есть интересная информация? Думаете, мы могли бы об этом написать? Нам интересно все. Поделитесь информацией и обязательно оставьте координаты для связи.

Координаты нужны, чтобы связаться с вами для уточнений и подтверждений.

Ваше сообщение попадет к нам напрямую, мы гарантируем вашу конфиденциальность как источника, если вы не попросите об обратном.

Мы не можем гарантировать, что ваше сообщение обязательно станет поводом для публикации, однако обещаем отнестись к информации серьезно и обязательно проверить её.