На Урале в порядке эксперимента начали выпускать фуа-гра

На Урале в порядке эксперимента начали выпускать фуа-гра

В Челябинске презентовали элитный продукт, выращенный на местной птицефабрике «Утиные фермы». Утководы уверяют, что это единственное фуа-гра в России, выпущенное промышленным способом.

- Пока это скорее эксперимент, чем бизнес-проект, - говорит генеральный директор компании «Утиные фермы» Сергей Костенко. - Мы решили просто попробовать. Утки для фуа-гра выводятся особым образом, это мулаты от скрещивания пекинской и мускусной утки. Получается очень крупная птица, которую дважды в день кормят кукурузной кашей. Мы приглашали иностранных поваров, которые ничего плохого про наше фуа-гра не сказали. Ее готовят уже в двух ресторанах в Челябинске.

Сергей Костенко уверяет, что у компании пока нет бизнес-плана. Фирма изучает спрос, показывает продукт ресторанам. О том, чтобы фуа-гра появилось в супермаркете речи пока не идет. Скорее всего продукт будет востребован только заведениями. В компании отмечают, что потенциальными покупателями нового продукта могут стать рестораны в городах-миллионниках в радиусе 700 километров от Челябинска.

Сергей КостенкоСергей Костенко

- Раньше фуа-гра поставляли из Франции и Венгрии, - говорит замминистра сельского хозяйства Челябинской области Александр Раевский, - но сейчас местный производитель может закрыть всю потребность в этом продукте. ГОСТа на этот специфический товар у нас, конечно, нет. И кто-то может спорить о том фуа-гра это или просто утиная печень, потому что сделана на Урале. Но мы всю жизнь пили советское шампанское, которое по всем канонам и не шампанское вовсе. И это никого не смущало. Тут главным показателем для потребителя может стать вкус продукции. 

При этом чиновник предположил, что запуск уральского фуа-гра может быть скорее рекламным ходом. Ведь доля фуа-гра в общем производстве утки на предприятии минимальная и суперприбыли дать не может. Зато сам факт - элитная экзотика в уральской глубинке – может привлечь внимание к утиному мясу в целом. 

Александр РаевскийАлександр Раевский

- Хочу отметить, что челябинские производители идут на передовой продуктового импортозамещения, - говорит Александр Раевский. - У нас делают и моцареллу, и хамон, и прочие мясные деликатесы. Причем технологии берутся западные, и продукция ничем не отличается от импортной.

В этом году «Утиные фермы» вышли на проектную мощность 6,5 тыс. тонн. Компания активно заходит в крупные города Урала и Сибири. Утиное мясо пробилось в торговые сети. Даже обычно неприступный для местных производителей «Ашан» спустя полгода переговоров завел на своих прилавках утку. Пока единственная крупная сеть, которая не пускает к себе производителя утиного мяса – это METRO Cash and Carry. 

Николай СолуяновНиколай Солуянов

- Мы не конкурируем с курицей, - говорит Сергей Костенко. - У нас свой потребитель. Те, кому курица уже надоела, потому что ее слишком много. При этом утка – это еда на каждый день, для этого мы выпускаем и разделанные тушки, и филе. Мы стараемся держать цену в 200 рублей за килограмм. Это ниша между курицей и индейкой. 

Ресторанный эксперт Артур Андреев считает, что у фуа-гра на Урале есть будущее, так как везти этот продукт из-за границы очень дорого, а местный товар вполне может приглянуться гурманам.

- Я уже года три не видел в меню ресторанов фуа-гра, - говорит генеральный директор центра инновационных решений «Андреев Консалтинг» Артур Андреев, - связано это с тем, что оно было в санкционном списке или просто очень дорого, не могу сказать наверняка. Но точно знаю, что из всех мясных продуктов фуа-гра – самое дорогое. И если при хорошем качестве на него будет адекватная цена, то это блюдо может вернуться в рестораны и посетители его, несомненно, оценят, так как это очень вкусно. 

- Чтобы жарить фуа-гра не нужно масло, просто кладите на сковородку, - говорит шеф-повар ресторана Paulaner Николай Солуянов, - продукт достаточно жирный, все сделает сам. И пережаривать не надо, тогда не будет смысла вообще готовить. Фуа-гра будет сухое и невкусное.

Повар раскладывает куски светлой печени на горячую сковороду, и через секунду она действительно начинает выпускать жирный сок.


Подпишитесь на рассылку самых интересных материалов Znak.com
Новости России
Россия
Вакцинацию от COVID-19 предложили сделать обязательной для всех
Россия
Двух бизнесменов подозревают в хищении 230 млн на строительстве для Минобороны в Арктике
Россия
Из психиатрической больницы в Астрахани сбежал участник банды Басаева и Хаттаба
Россия
Илон Маск стал самым богатым человеком в истории по версии журнала Forbes
Россия
Елизавета Пескова призвала изменить закон о СМИ-«иноагентах»
Россия
Из-за поисков Светличной волонтеры «ЛизыАлерт» не успели спасти человека в лесу
Россия
Полномочия Ангелы Меркель официально завершены
Россия
Патриарх Кирилл предложил вместо коммунизма и капитализма использовать опыт монастырей РПЦ
Россия
Павел Дуров показал, как будет выглядеть реклама в Telegram
Россия
РКН внес Telegram в реестр соцсетей
Отправьте нам новость

У вас есть интересная информация? Думаете, мы могли бы об этом написать? Нам интересно все. Поделитесь информацией и обязательно оставьте координаты для связи.

Координаты нужны, чтобы связаться с вами для уточнений и подтверждений.

Ваше сообщение попадет к нам напрямую, мы гарантируем вашу конфиденциальность как источника, если вы не попросите об обратном.

Мы не можем гарантировать, что ваше сообщение обязательно станет поводом для публикации, однако обещаем отнестись к информации серьезно и обязательно проверить её.