Доллар
Евро

Трудности совершеннолетия

Ресторан «Сова» как зеркало челябинского общепита

Этому ресторану уже 18 лет, и для многих челябинцев это не просто хорошо знакомое место, но и любимое. Свое «совершеннолетие» «Сова» встречает не без трудностей, однако по-прежнему остается местом, во многом определяющим и задающим уровень в ресторанном деле Челябинска.

«Сова» принадлежит Сергею Шибаеву и Виктору Алистратову. Последний – зять экс-губернатора Челябинской области Петра Сумина. Собственно, во времена правления Петра Ивановича и началась история ресторана, который удачно расположился на месте столовой в здании по проспекту Ленина, 59, где и тогда, и сейчас размещаются структуры правительства области. Те, кто ходят сюда с первых лет существования заведения (а таких, на самом деле, не так уж и мало, и автор этих строк в их числе), ещё помнят, как на месте дальнего зала была часть кухни.

Наиль Фаттахов

Очень скоро ресторан стал не просто заведением, где проводят обеденный перерыв чиновники, служащие и бизнесмены из правительственных зданий и офисных центров, но чем-то большим – местом, где обсуждаются проблемы, решаются вопросы, «обмываются» сделки и отмечаются праздничные (или печальные) события в жизни представителей серьезного слоя южноуральской элиты.

Хорошо понимая свою аудиторию, владельцы «Совы» в качестве основного принципа работы выбрали основательность, стабильность и предсказуемость. Что вполне сочеталось и сочетается с позиционированием заведения как ресторана русской кухни.

Основательность ощущается во всем. Интерьер с массивной мебелью и обилием антикварных деталей и предметов, от старинного патефона до не менее возрастного самовара, медвежьими шкурами и чучелами охотничьих трофеев на стенах, оформленных в дальнем зале «под избу» (зал так и называется – «Изба»). Персонал в большинстве своем работает здесь как минимум несколько лет и потому знает большую часть клиентов в лицо (и это, черт побери, приятно).

ресторан «Сова»

Стабильная кухня с позициями в меню, не меняющимися годами. Что, впрочем, тоже хорошо – ты точно знаешь, что практически всё здесь готовят качественно, и заказываешь полюбившиеся блюда и напитки вновь и вновь. Однако и без перемен не обходится – в «Сове» всегда старались время от времени разнообразить предложение, не делая, впрочем, резких движений.

В меню, состоящим из более чем сотни позиций, довольно много отсылок к тому, что может считаться или восприниматься как элементы современной русской (а точнее – северной русской) кухни.

Из холодных закусок это строганина из муксуна (80 гр., 480 руб.), соленые грузди (320 руб.), разносолы (290 гр., 375 руб.), «икорный сомелье» (красная икра, икра щуки и сельди, 90 гр., 150 руб.), буженина пряная с чесноком (330 гр., 450 руб.), сало домашнее с разносолами (275 руб.). Из горячих закусок – картофельный драник на гриле с грибами (235 руб.), жульен из подосиновиков и моховиков (190 руб.). Из салатов – винегрет с сельдью (175 руб.), «сельдь под шубой» (175 руб.), салат с бужениной (245 руб.). 

«Икорный сомелье»«Икорный сомелье»сайт ресторана «Сова»

Среди супов – и ушица с расстегаями (295 руб.), и солянка (290 руб.), и щи петровские с двумя видами мяса (250 руб.), и борщ ставропольский (290руб.). Из вторых блюд следует отметить разнообразие котлет – из оленины (390 руб.), щуки (390 руб.), по-киевски (370 руб.) и «Пожарская» (340 руб.). А еще есть, например, судак с морковным кремом (540 руб.), свинина по-деревенски с картофельными драниками (490 руб.) и, разумеется, несколько разновидностей пельменей (от 180 до 290 руб.).

Впрочем, если вы не настроены на «русскость» в трапезе, здесь найдется и греческий салат, и капрезе, и «Цезарь», и «Нисуаз» с семгой, и тигровые креветки, и сырные шарики, и свиная рулька, и стейк рибай или стейк из семги… Словом, необходимое разнообразие присутствует.

Ушица с расстегаямиУшица с расстегаямисайт ресторана «Сова»

Карта напитков также предсказуема: полтора десятка позиций водки, столько же виски, есть ром, текила, джин, коньяк, ликеры и настойки, вина Крыма, Франции, Италии, Грузии, несколько сортов пива.

Конечно, как и почти все заведения общепита в Челябинске, «Сова» серьезно пострадала от экономических неурядиц последних двух-трех лет, на которые наслоилась усилившаяся конкуренция в сегменте «русских» ресторанов.

И ведь не сказать, что владельцы не предпринимают никаких попыток переломить ситуацию. Предпринимают, и еще как. «Сова» серьезно поменяла подход к дизайну меню, сделала новый сайт, начала активно продвигаться в социальных сетях. Изменилась и подача блюд, ставшая куда более изысканной.

Более того, шеф-повар ресторана Азамат Абдрахманов пошел на довольно рискованный для «сурового Челябинска» шаг: теперь в одном из, казалось бы, самых консервативных заведений города по пятницам можно заказать сет молекулярной кухни.

 Упор сделан на то, чтобы не просто продемонстрировать какие-то изыски, но внедрить в массовое сознание посетителей мысль о том, что молекулярная кухня – это, во-первых, не так дорого (от 1300 рублей), а, во-вторых, доступно для понимания и не самым образованным в кулинарном плане людям.

Пожалуй, главные изюминки подобных сетов – борщ со сметанным шаром и копченым грибом и косуля «су-вид». Да и остальные «молекулярные» изыски не менее эффектны снаружи и вполне на уровне на вкус. Словом, будет возможность – не пропустите. Это того стоит.

Шеф-повар Азамат Абдрахманов проводит мастер-классы по молекулярной кухнеШеф-повар Азамат Абдрахманов проводит мастер-классы по молекулярной кухнесайт ресторана «Сова»

Однако все предпринимаемые усилия уверенно идут насмарку из-за основного способа по борьбе с кризисом, к которому прибегли в «Сове». К сожалению, в последнее время здесь существенно экономят на размере порций. Настолько существенно, что это не скрыть ничем – ни изысками и камуфляжем при подаче блюд, ни необычной посудой, ни мелким шрифтом в меню, которым для некоторых позиций указывается, что цена блюда – за 100 граммов (а в случае со стейком рибай – 580 руб. за 100 граммов сырого мяса, то есть нормальный стейк влетит вам в тысячу-полторы, не меньше).

И когда смотришь, например, на поданную на очень крупной тарелке котлету из оленины с гарниром из гречки и маринованных опят, понимаешь, что само блюдо, скорее всего, приготовлено безупречно (и это так – котлета идеальна и по части прожарки, и по части сочности, мягкости вкуса), но в то же время видишь, что гречки в гарнире – граммов 20-30, а опят и того меньше… 

Именно так сейчас выглядит порция котлеты с гречкойИменно так сейчас выглядит порция котлеты с гречкойавтор

Ребята, ну на гречке для посетителя ужиматься – это уже совсем грех. Особенно если блюдо с ценником под 400 рублей. Не то чтобы денег жалко, просто это такое разочарование – видеть, что на тебе экономят. К тому же понятие русской кухни вообще-то предполагает сытность и соответствующих размеров порции. А основная масса постоянных вечерних посетителей «Совы» – люди, которые все-таки могут себе позволить не считать лишние граммы и последние копейки и ставят ощущения от трапезы и общения несколько выше всего этого.

Поэтому неудивительно, что в последнее время даже в сверхкассовые пятничные вечера «Сова» частенько в лучшем случае полупустая. Если экономить на клиентах – они поступят точно так же и начнут экономить на тебе, голосуя ногами.

Все это на самом деле очень печально, но хочется надеяться, что собственники найдут выход.

Хотя бы потому, что ресторан, несмотря на все трудности, остается одним из лучших в городе. 

Местом с приятной атмосферой, уютным интерьером, прекрасной кухней, высоким качеством блюд и не заоблачным ценником – полноценный обед (не бизнес-ланч) из салата, супа, горячего блюда, некоторого количества алкоголя и десерта с чаем обойдется примерно в 1,5 тысячи рублей с человека. Для задушевной посиделки с друзьями или ужина с любимым человеком вполне приемлемо.

Но от давно и крепко любимой «Совы» всё-таки хочется немного большего. В самом прямом смысле. Например, ещё немного гречки в гарнире к котлете…

Новости России
Россия
Законопроект, позволяющий РКН блокировать контент в приложениях, просят смягчить
Россия
Майора ВС судят за получение взяток от солдат и офицеров, которые хотели воевать в Сирии
Россия
Российская компания «Рот Фронт» будет судиться с украинской Roshen из-за этикетки
Россия
В Минздраве рассказали, когда в России можно будет снять все ограничения из-за COVID-19
Россия
Минкомсвязи предложило использовать мобильное приложение с QR-кодом вместо паспорта
Подпишитесь на рассылку самых интересных материалов Znak.com
Россия
На Чукотке упал военный вертолет, погибли четверо
Россия
Аналитик Овчинников на основании подсчетов заявил, что официальная статистика по коронавирусу в РФ может быть искажена
Россия
ТАСС: тренер чемпиона мира по боевому самбо задержан по подозрению в организации убийства
Россия
Ученые прогнозируют увеличение числа ураганов в средней полосе и Сибири этим летом
Россия
В Москве скончались еще 76 пациентов с коронавирусом
Россия
Рособрнадзор опубликовал новое расписание ЕГЭ
Россия
«МБХ медиа»: связанный с Кадыровым самолет вылетел из Москвы в Грозный
Россия
На мужчину, заразившего коронавирусом двух постояльцев хостела в Москве, завели дело
Санкт-Петербург
Петербургские чиновники заявили, что коммунальщики законно замазали портрет Бродского
Россия
Пианист Мацуев в июне даст концерт в Берлине, несмотря на ограничения из-за коронавируса
Россия
Глава Минэкономразвития считает верным решение не раздавать россиянам деньги из ФНБ
Россия
Российских водителей временно освободили от техосмотра перед покупкой полиса ОСАГО
Россия
Суд арестовал администратора паблика «Омбудсмен полиции» Игоря Худякова
Дмитрий Песков
Россия
Дмитрий Песков, заразившийся коронавирусом, выписан из больницы
Россия
Минюст разрешил партии создателя World of Tanks участвовать в выборах
Отправьте нам новость

У вас есть интересная информация? Думаете, мы могли бы об этом написать? Нам интересно все. Поделитесь информацией и обязательно оставьте координаты для связи.

Координаты нужны, чтобы связаться с вами для уточнений и подтверждений.

Ваше сообщение попадет к нам напрямую, мы гарантируем вашу конфиденциальность как источника, если вы не попросите об обратном.

Мы не можем гарантировать, что ваше сообщение обязательно станет поводом для публикации, однако обещаем отнестись к информации серьезно и обязательно проверить её.

Читайте, где удобно