«Пауланер» как заведение, задающие в Челябинске стандарты ресторанного дела

Бренд диктует правила

«Пауланер» как заведение, задающие в Челябинске стандарты ресторанного дела

Франшиза — штука сложная. Франшиза известного бренда — сложная вдвойне. С одной стороны, все стандарты прописаны детально: дизайн интерьера, образцы мебели, кухня и большая часть меню и напитков, одежда и даже желаемые прически персонала. И это помогает — знай себе соответствуй требованиям да сиди, клиентов подсчитывай. С другой стороны — еще надо уметь соответствовать.

В челябинском общепите франшиза — все чаще встречающееся явление. От всемирно известных McDonald’s и Burger king с Subway’ем в фастфуде до паба Harat’s и баров-дискаунтеров Killfish. Были и удачи, и откровенные провалы (так, коктейльный бар Daikiri не протянул и года, а «чешская» «Козловица» при первых признаках кризиса переименовалась в «Козу», по сути, сбросив с себя груз франшизных выплат).

Страница «Ресторан Paulaner Bräuhaus Челябинск» в соцсети «ВКонтакте»

«Пауланер» — возможно, самая сложная франшиза в челябинском ресторанном бизнесе. Стандарты, знаете ли, обязывают. Самый известный баварский пивной бренд традиционно сотрудничает с одной из крупнейших гостиничных компаний мира Carlson Rezidor, а потому рестораны частенько являются частью туристических комплексов Park inn и Radisson. Это, помимо прочего, добавляет и специфики — рестораны не просто должны быть местом, где вкусно кормят, но и должны быть приспособлены к реально большому потоку клиентов отеля.

Всего в России уже 13 ресторанов этого бренда, а значит, надо быть как минимум не хуже. Кроме того, обязательная собственная пивоварня должна производить пиво под знаменитым брендом и также соответствовать качеству.

Челябинскому Paulaner уже три года. Поначалу это было просто интересно и в новинку — немного «Германии» в суровом Челябинске. Однако и сегодня вечерами ресторан хорошо посещается — в будние дни здесь можно увидеть как минимум пару-тройку десятков занятых столиков (всего же двухэтажный ресторан рассчитан почти на 500 гостей).

Страница «Ресторан Paulaner Bräuhaus Челябинск» в соцсети «ВКонтакте»

Почему? На мой личный взгляд — именно потому, что все здесь — определенного стандарта. И, приходя сюда, четко понимаешь, чего ждать. Точно так же, кстати, как и в McDonald’s с Subway или «Крошке-картошке», просто стандарты разные.

От «Пауланера» можно ждать хорошо продуманного и приятного глазу интерьера, качественной и солидной, даже чуть увесистой деревянной мебели.

Что же до меню… Заведение заявлено как ресторан немецкой, а точнее — баварской кухни, дополненной блюдами международной и местной кухни. Так оно на деле и есть.

«Немецкая» закуска к пиву «бротцайт» соседствует с типично английским «фиш-н-чипс», любимыми в США куриными крыльями, двумя видами вполне себе мексиканских начос, а также вполне себе российскими гренками с чесноком и даже нарезанной редькой. Теплый баварский салат — с четырьмя видами цезаря и оливье с индейкой. Суп-гуляш и суп с томатами и перцем — с ухой из трех видов рыбы, солянкой и борщом. А добрый десяток традиционных видов немецких колбасок и баварских классических блюд — с пестрым набором от бефстроганова или свиных щечек до пасты, бургера, камчатской трески, пельменей и вареников.

Страница «Ресторан Paulaner Bräuhaus Челябинск» в соцсети «ВКонтакте»

Традиционна для европейских гостиниц и карта бара: вина, шампанское, вермуты, ликеры, водка, много виски, коньяки, джин, ром и текила. Ну и шнапс, разумеется. Куда же без него…

Но давайте всерьез — если вы специально собрались посетить Paulaner, то заказывать надо точно не оливье, начос и шампанское, а то, за что так любят немецкую (и баварскую в том числе) кухню — колбаски и пиво.

В последнее посещение меня поджидало разочарование — из пяти заявленных видов традиционных немецких колбасок две разновидности — мюнхенские и тюрингские — просто отсутствовали. Хотя это был ранний вечер буднего дня. Как говаривали в фильме «9-я рота»: «Это залет, боец».

Пришлось выбирать из остальных. Впрочем, заказанные Käsekrainer — жареные колбаски из свинины и сыра — оправдали ожидания: сочные, с текущим из колбасок сыром, да еще и под горчицу…

Страница «Ресторан Paulaner Bräuhaus Челябинск» в соцсети «ВКонтакте»

Что до пива — тут его варят четырех видов: светлое Hell, пшеничное Hefe-Weißbier, темное Dunkel и еще безалкогольное (но кому оно надо?). Берите любое — не ошибетесь: качественно, добротно, со вкусом и послевкусием. Бренду — соответствует.

...Каждый раз при посещении этого ресторана остается странное ощущение: вроде бы все хорошо, всем более-менее доволен (даже ценником: добрый ужин с парой порций колбасок и тремя-четырьмя кружками пива обойдется примерно в две с половиной — три тысячи рублей, что не так уж много). Но… чего-то не хватает.

Возможно, все-таки сказывается, что ресторан находится в гостинице, и, по сути, является хорошим, отлаженным, но все-таки конвейером на одновременное обслуживание полутысячи гостей и постояльцев отеля. Какая уж тут теплая, индивидуальная атмосфера (хотя, повторюсь, обстановка очень приятная)… Скажу больше — в Челябинске, безусловно есть рестораны, где и кухня как минимум не хуже, и атмосфера не в пример домашнее, уютнее, добрее.

Страница «Ресторан Paulaner Bräuhaus Челябинск» в соцсети «ВКонтакте»

Но на самом деле дело совсем не в этом. Ресторан Paulaner в челябинском Radisson blu выполняет важную для всего общепита функцию: он задает всему рынку общепита города стандарты и ориентиры — кухни, качества, сервиса. Весьма высокие, международные стандарты. Для столицы Южного Урала это, пожалуй, важнее всего. Есть на кого равняться и кого догонять и обгонять. А значит, все не так уж плохо...

Подпишитесь на рассылку самых интересных материалов Znak.com
Новости России
Россия
Вакцинацию от COVID-19 предложили сделать обязательной для всех
Россия
Двух бизнесменов подозревают в хищении 230 млн на строительстве для Минобороны в Арктике
Россия
Из психиатрической больницы в Астрахани сбежал участник банды Басаева и Хаттаба
Россия
Илон Маск стал самым богатым человеком в истории по версии журнала Forbes
Россия
Елизавета Пескова призвала изменить закон о СМИ-«иноагентах»
Россия
Из-за поисков Светличной волонтеры «ЛизыАлерт» не успели спасти человека в лесу
Россия
Полномочия Ангелы Меркель официально завершены
Россия
Патриарх Кирилл предложил вместо коммунизма и капитализма использовать опыт монастырей РПЦ
Россия
Павел Дуров показал, как будет выглядеть реклама в Telegram
Россия
РКН внес Telegram в реестр соцсетей
Отправьте нам новость

У вас есть интересная информация? Думаете, мы могли бы об этом написать? Нам интересно все. Поделитесь информацией и обязательно оставьте координаты для связи.

Координаты нужны, чтобы связаться с вами для уточнений и подтверждений.

Ваше сообщение попадет к нам напрямую, мы гарантируем вашу конфиденциальность как источника, если вы не попросите об обратном.

Мы не можем гарантировать, что ваше сообщение обязательно станет поводом для публикации, однако обещаем отнестись к информации серьезно и обязательно проверить её.