Redactor’ская правка

Главный ресторан Татьяны Заславской, похоже, нуждается в некотором обновлении

Татьяна Заславская вкладывает душу в свой ресторанНаиль Фаттахов

Татьяна Заславская — пожалуй, одна из самых ярких челябинских рестораторов. Она всегда четко улавливала ход событий на рынке и в обществе и в то же время старалась ставить перед собой и своими заведениями самую высокую планку. Иногда откровенно пафосную.

Именно таким — кричащим, с вызывающе дорогим ценником (словно говорившим посетителям: «ну что, ты способен тут пообедать, или у лоха денег нет?») был первый громкий проект госпожи Заславской — Bad Gastein, названный по имени австрийского курорта. Там можно было легко, отведав всего-то какой-нибудь типовой салатик и жареной картошечки, оставить несколько тысяч рублей.

Но в «жирные» годы это заведение не знало отбоя от посетителей. Включая тогдашнего мэра (а после — губернатора) Михаила Юревича, у которого Bad Gastein был одно время любимым рестораном.

Тем удивительнее была новость о закрытии этого заведения. То ли кризис сказался, то ли что-то еще, но в итоге Татьяна Заславская решила закончить эту историю. Время показало, что она была права. Открывшаяся на месте Bad Gastein «авторская кондитерская» BonBon пришлась по душе публике. Однако и идею «флагманского» ресторана не забросили. В результате в конце 2013 года появился Redactor.

restoran-redactor.ru

Первые месяцы работы показали, что владелица точно угадала настроение времени — ресторан без сомнения «держал уровень». Однако в то же время все в нем — интерьер, атмосфера, кухня, даже униформа персонала — демонстрировало некое «успокоение», отказ от кричащего понтами гламура. Изменился по сравнению с Bad Gastein и ценник, опустившись на один класс до «upper-middle». Иными словами, до примерно 1,5-2,5 тыс. рублей за хороший обед из трех блюд без алкоголя.

А сверхудачное расположение — в помещении бывшей советской столовой на пересечении улиц Советской и Коммуны, в соседнем доме со зданием правительства области — обеспечило «явку» практически всей региональной элиты.

Спустя три с небольшим года Redactor все тот же. Нет — почти тот же. Тот же интерьер — дизайнерская мебель во французском стиле, преобладание спокойного, глубокого синего и коричневого цветов, все та же деревянно-стеклянная ширма, все те же «фишечки», отсылающие к смыслу названия: меню в виде блокнота, печатная машинка на подоконнике… Словом, уголок Парижа середины 20-го века. Раньше еще были стильные очки «а-ля репортер Питер Паркер, он же Человек-паук» как обязательный элемент униформы официантов, но сейчас они куда-то пропали.

Ресторатор Татьяна Заславская – о бизнесе и о том, как важно быть неравнодушным человеком

А вот меню эволюционировало, что не удивительно — все-таки три года прошло. Если первое время был четкий акцент на «французское», то теперь кухня ресторана позиционирует себя как «редакторское прочтение блюд европейской и русской кухни». Причем надо заметить, «русский» акцент весьма существенен.

Так, среди закусок и салатов есть ассорти домашних солений (420 руб.), грузди соленые со сметаной или маслом (250 руб.), а рядом с винегретом «Штурм Бастилии» (220 руб.) соседствует «Мсье Оливье» (380 руб., подается с раковыми шейками и красной икрой). Горячие закуски — почти сплошь блинчики (классические или гречневые, с творогом, мясным фаршем, лососем или красной икрой, от 160 до 400 руб.) да беляши с чебуреками (100 руб.).

restoran-redactor.ru

Среди супов и вовсе всего два «европейских»: крем-суп из белых грибов (310 руб.) да тыквенный суп с ароматом трюфеля (300 руб.) Зато «русских»... борщ, щи, груздянка, с фрикадельками… (все по 300 руб.).

Среди огромного разнообразия горячих блюд из мяса (в том числе брянской говядины Angus beef), рыбы и птицы выделяется приличный набор пельменей и вареников. А в винной карте и карте бара помимо дорогих (до 23 с лишним тысяч рублей за бутылку) и широкого, но в целом стандартного ряда крепких напитков выделяются настойки собственного приготовления (автор этих строк особенно рекомендует с хреном и облепиховую, 110 руб. за рюмочку).

Подача блюд — выше всяких похвал. Качество блюд — высокое.

Испробованные за несколько визитов салаты (в том числе «Оливье» с икрой), пельмени, щи, домашняя котлета с пюре и соусом demi-glace не оставили сомнений в уровне поваров (разве что demi-glace был не очень «демиглясистый», но с кем не бывает), хотя и не сказать, что сильно удивили — просто очень высокий уровень, не больше. Но — и не меньше.

restoran-redactor.ru
Сервис… привычно нетороплив, на быстрое обслуживание тут рассчитывать не стоит.

Впрочем, если вы пришли хорошенько пообедать в серьезный ресторан, да еще и совместить это с деловой или личной встречей, то на это у вас уйдет часа полтора, а значит, глупо требовать фаст-фудовской скорости.

Публика за эти три года почти не поменялась — здесь по-прежнему можно встретить весь «элитный» состав Челябинска: чиновников средней руки и выше, бизнесменов, гламурных девушек, «авторитетных» горожан…

Словом, у Redactor’а вроде бы все хорошо. И все же… Наверное, за это время появилась некая привычка к этому хорошему, но уже слишком знакомому месту. Нет ощущения новизны, удивления. Тем временем конкуренты, несмотря на кризис, не стоят на месте и предлагают и без того не слишком большой количественно челябинской элите новые заведения, самого разного формата и уровня.

Посетители верят, что Татьяна Заславская порадует их чем-то новымПосетители верят, что Татьяна Заславская порадует их чем-то новымНаиль Фаттахов

«Флагманскому» заведению Татьяны Заславской (относящейся к нему как к любимому ребенку, и потому время от времени ввязывающейся в феерические перепалки в соцсетях с иногда не очень довольными посетителями, что на самом деле портит впечатление), кажется, нужно некоторое обновление, капелька свежести, которая заставит вновь заиграть на солнце один из лучших ресторанов Челябинска...

Публикация не является рекламой заведения, все счета оплачиваются редакцией.

Подпишитесь на рассылку самых интересных материалов Znak.com
Новости России
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Internal Server Error
Отправьте нам новость

У вас есть интересная информация? Думаете, мы могли бы об этом написать? Нам интересно все. Поделитесь информацией и обязательно оставьте координаты для связи.

Координаты нужны, чтобы связаться с вами для уточнений и подтверждений.

Ваше сообщение попадет к нам напрямую, мы гарантируем вашу конфиденциальность как источника, если вы не попросите об обратном.

Мы не можем гарантировать, что ваше сообщение обязательно станет поводом для публикации, однако обещаем отнестись к информации серьезно и обязательно проверить её.

Читайте, где удобно